¿Sabes lo que comes?, ¿De dónde vienen tus alimentos?, ¿Quién se beneficia con nuestro consumo y quién o quiénes perdemos? Estas y otras preguntas más se abordaron de manera participativa en el curso ‘Cocina Sana y Consciente’ que fue impartido en el mes de noviembre de 2024 en el Centro de Desarrollo de Capacidades ‘La Albarrada’ en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, por impulso y con apoyo de DVV International.
Ante la epidemia de diabetes, problemas cardiovasculares, enfermedades crónico-degenerativas, así como altísimos índices de sobrepeso y obesidad infantil, se vio la necesidad de impulsar este curso con un tema tan amplio y complejo, y al mismo tiempo tan tangible y cotidiano como el de la alimentación.
El curso que se impartió durante 7 sesiones vespertinas, contando con una participación de 17 personas, entre ellos 4 hombres. Consistió en reflexiones grupales sobre el sistema alimentario y los hábitos de consumo actuales, en exposiciones teóricas sobre dietas más saludables, así como en ejercicios prácticos de cocina que fueron el hito del curso. Con mucha alegría y diversión el grupo aprendió a elaborar galletas sin gluten, diferentes alimentos con leguminosas, ensaladas, fermentos, así como postres con insumos locales, accesibles y saludables. Todas las prácticas fueron acompañadas por reflexiones individuales y grupales sobre la posibilidad de incorporar estas comidas en la dieta de las familias.
“Yo pensé que solo íbamos a cocinar. Cuando nos pusieron a platicar de cómo ha cambiado nuestra dieta y nos hablaron de los alimentos ultraprocesados, primero quedé muy sorprendida, pero después entendí que no es suficiente ponerse a cocinar. Si realmente queremos alimentarnos mejor, hay que entender y cambiar el entorno alimentario en el que nos movemos”, dijo una participante.
“Para mi este curso lo cambió todo. Yo no sabía nada de la cocina, ni de la alimentación. Solo sabía que tengo que cuidar mi peso y mi salud. Aprendí muchísimas cosas que van más allá de las recetas que me llevo. Ojalá y se puedan repetir estos cursos.” expresó un hombre que también participó en los talleres.
Como DVV International impulsamos los cursos y talleres que contribuyen, a través de métodos de la Educación Popular, al aprendizaje integral de las y los personas adultas. Esperamos poder continuar, a través de la colaboración con ‘La Albarrada’, con cursos y temas parecidos.
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